扇贝肉柱变橘色还是否能吃一般要根据其变色的原因来决定，其原因包括处理不当、烹制方法、变质等。
1、处理不当
部分扇贝中除了扇贝肉柱还含有扇贝黄，其以橘黄色或橘红色为主，若处理时操作不当，将扇贝肉柱和扇贝黄混合在一起，也可能出现扇贝肉柱变成橘色的情况。对于处理不当导致的扇贝肉柱变色属于正常情况，一般可以正常食用。
2、烹制方法
虽然扇贝肉柱的颜色为白色，但若在烹制扇贝肉柱时加入橙汁，在其成熟后也会出现变橘色的情况，此种情况导致的扇贝肉柱变色大多可以正常食用。
3、变质
扇贝属于海产品，相对其他食材容易出现变质的情况，主要表现为有异味、变色等，变色可为橘色或者是黑色。如果是变质导致的扇贝肉柱变色，一般不建议食用，因为变质的扇贝肉柱中含有大量的细菌，不仅其中的蛋白质、脂肪以及维生素等营养元素会受到破坏，导致营养价值降低，误食后还可能对胃肠造成不良刺激，可导致患者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会导致食物中毒。
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