香蕉肉变黑了一般不能再吃。香蕉肉变黑中的成分主要是醌类物质，对人体有一定的害处，因此在香蕉肉大范围变黑的情况下，一般不建议再吃。香蕉会变黑是由于香蕉皮中的细胞含有较丰富的酚类物质，而且还含有多酚氧化酶，如果香蕉表皮被破坏后使这两种物质相遇，会导致多酚氧化酶催化香蕉皮细胞中的多酚类物质，发生氧化反应，产生了醌类物质，使香蕉肉变黑。
香蕉是芭蕉科芭蕉属植物，香蕉味香、富含营养，其中含有丰富的维生素和多种微量元素，如维生素A、核黄素等。香蕉还有一定的医用价值，其化学成分包括果实中的淀粉、蛋白质等，并含少量5-羟色胺、去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺，因此，其功能主治是清热解毒、利尿消肿、安胎，而成熟香蕉的果肉中甲醇提取物的水溶性部分有抑制真菌、细菌的作用。
老少皆宜食用香蕉，同时也是减肥者的选择的水果之一。香蕉适宜于便秘、消化不良、发热、口干烦渴等人群食用；但是不适合体质偏虚寒者、空腹、肾炎患者、关节炎患者以及糖尿病患者食用。体质偏虚寒者食用香蕉后不利于身体健康；香蕉可促进胃肠道蠕动，在空腹时吃香蕉会加快肠胃道的运动，促进血液的循环，增强心脏的负荷，容易导致心肌梗塞；因为香蕉中含有大量的钾、镁元素，肾炎患者其肾脏的过滤功能比较差，香蕉会使血液中的钙、钾、镁比例失调，进而促进肾病的加重；香蕉的含糖量比较高，会使血液循环减慢，代谢物堆积，对于关节炎患者以及糖尿病患者而言，容易使病情加重，不利于身体的恢复。日常食用水果时，需要注意水果本身的新鲜，避免食用腐烂的水果，导致身体产生不适的表现。
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