炸蒜蓉发苦一般不建议食用。炸蒜蓉是由大蒜切成沫油炸制成，发苦可能是因为刀工不好，蒜蓉切的不均匀，也可能是油炸时温度没有控制好造成，虽然食用后一般不会对身体造成不良影响，但由于口感较差，所以一般不建议食用发苦的炸蒜蓉。
大蒜有抗菌抗炎的辅助作用，其中含有大蒜素，对多种病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌，以及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌等都有辅助抑制作用。大蒜中还含有硫化合物，能促使机体产生一种酶，这种酶有抗突变的作用，能够辅助增强机体的解毒功能，以及辅助增强机体免疫力。
需要注意的是，挑选大蒜的时候，尽量避免选购蒜瓣比较软或者发芽的大蒜，以免影响口感。而且腹泻患者以及眼部疾病患者不建议食用炸蒜蓉，以免加重病情。
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