蛋肠冷冻了是否还能吃需要根据具体情况判断。
1、能吃
如果皮蛋肠放置在冰箱冷藏室，并且存放时间较短，不会导致皮蛋当中的蛋白质、微量元素产生破坏，但是口感会相对较差，可以适量食用，不会影响身体健康。
2、不能吃
如果皮蛋肠在冰箱内冷藏室或者是冷冻室长时间存放，不建议继续食用，或者是剥开的皮蛋肠放在冰箱内，无论时间长短，都不建议继续食用。此时食用皮蛋肠，不仅影响到口感的同时，也会影响患者的身体健康。虽然冰箱内的温度偏低，但只能延缓细菌繁殖，不能抑制细菌繁殖，而皮蛋肠存放较长时间容易变质，食用后可能会引起胃肠道的负担，或者诱发胃肠道出现炎症性病变，出现腹泻或者是腹痛等不良症状。
所以，日常生活中应注意皮蛋肠的保存，避免保存不当，导致其变质，同时食用皮蛋肠前观察其是否在有效期内，是否有异味，以免食用后引起腹泻，甚至食物中毒等情况。
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