正常状态下的胃液应该是无色清亮的半透明液体，较粘稠，但颜色会被食物，药物及血液等情况影响。
食物或药物中色素太多的话甚至会导致胃粘膜染色，数天后才消退，如墨鱼汁，但食物色素不会影响胃粘膜发生病变。如果上消化道出血，会导致胃液的颜色变成红色或咖啡色，取决于血液在胃内存留的时间长短，时间越长颜色越暗，咖啡色为最常见呕吐的胃内容物。如果呕吐后发现呕吐物中的胃液呈咖啡色，大便呈柏油样，提示有上消化道出血，建议尽快医院就诊。
如果有胆汁反流的时候，胃液则可以表现为黄绿色或者浅黄色。
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