生姜发黑一般是霉变、腐烂等原因引起。生姜别名姜根，因其含有辛辣和芳香的成分，在日常生活中常作为调味料使用。但其也有一定的解表散寒、温肺止咳作用，因此可作为中药使用，在临床上常用于辅助治疗风寒感冒、胃寒呕吐或者是肺寒咳嗽等症状。
1、霉变
生姜发黑多半是因为存储生姜的环境过于潮湿或保存不当，导致生姜出现霉变，从而使局部发黑。
2、腐烂
若生姜表面没坏但切开后呈现黑色，大多是生姜在种植过程中，其种苗出现损坏而出现的姜块腐烂现象。这样的生姜在收获之前就是坏姜，挖起来后，生姜的表面呈现暗色，姜肉里面也会出现黑色或者是黑褐色等颜色。
对于出现霉变、腐烂等情况的生姜，不可食用，因为生姜霉变、腐烂后会产生一种毒性很强的黄樟素，其具有使肝细胞变性的作用，可导致肝细胞出现严重损伤，服用后可能会出现中毒的情况。建议在挑选时要选择新鲜且没有腐烂的生姜。另外，还要注意生姜的保存方式，不要将其放置在阴凉潮湿处，可将其晾干，也可将生姜放在盆、罐或大口瓶中，并在上面覆盖3厘米左右厚度的潮湿细砂，然后加盖，一般可保鲜1-2个月。
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