蒜苗根通常情况下可以吃，但部分禁忌人群不建议食用。蒜苗根通常指蒜苗底下的白须，具有诸多功效。
对于腹泻患者、处于急性发作期的痛风患者和眼疾患者等是不建议吃蒜苗根。例如，腹泻患者不能服用蒜苗根。蒜苗根会引发肠内的局部黏膜遭到破坏，导致蛋白质、水盐代谢紊乱，促使较多液体进入肠腔，进而细菌就会刺激肠壁，肠胃在蠕动的时候，就会引发腹泻。此时，肠胃是处于紧张状态，若再食用腥辣的食物，则会给肠胃带来更大的刺激，腹泻的状况也会越来越严重，促使血管充血。另外，当肠胃内部没有食物时，食用腥辣的食物，对于肠胃刺激性会比较大，很容易会引发急性胃炎，情况危急的患者还需到医院治疗。
在日常生活中适当地服用蒜苗根能够起到较好的杀菌效果。由于蒜苗根带有辣素，可以帮助预防感冒，同时可以辅助预防血栓、防止心血管堵塞，还能维护肝脏，阻止亚硝酸致癌物的生成。蒜苗根的功效较为广泛，其中含有大量的大蒜素，摄入体内后还可以灭菌杀虫，对于肠炎有一定的辅助治疗作用。除此之外，蒜苗根中的矿物质也比较丰富，硒离子比较多，摄入体内可以增强人体的免疫力，有一定的防癌、抗癌的功效，摄入体内还可以刺激身体内胰岛素分泌，从而能够辅助降低血糖，对于心脑血管疾病有一定的作用。
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