三蒸三晒后的苹果干依旧有营养，虽然苹果干内的水分流失，但还保留一部分的维生素，常吃苹果干可以为身体补充维生素B、维生素C、维生素E，可美白祛斑、抗氧化、延缓衰老等。同时苹果干中富含膳食纤维，可加速肠胃蠕动，吸附水分，增加大便的体积，可起到润肠通便作用。另外，苹果干中含有钾元素，可帮助保护血管，平衡血压，并且苹果干中富含花青素、蛋白质、矿物质、碳水化合物或者是有机酸等营养成分，常吃可提高免疫力。而苹果干中还含有果酸可吸附胆固醇，降低心血管疾病的发生率。此外，苹果晒成干的过程中，因为经过日晒，吸收了一部分热能，性质会变得比较温阳，可减弱苹果偏寒的性质，晒干后甚至有健脾胃的功效。
苹果干中含有较多的糖分，糖尿病患者最好不要吃苹果干，以免引起身体出现不适的情况，同时肾炎、冠心病患者也尽量少吃。如果长期吃苹果干，部分患者会出现腹部疼痛等副作用，如果患者吃苹果干后，出现身体不适的情况，建议及早到医院进行检查。
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