剩银耳汤即隔夜的银耳汤，隔夜的银耳汤是否能喝，需要根据存放方式以及银耳汤有无变质来决定。若是放冰箱低温保存，且银耳汤无变质情况出现，一般可饮用；若是没放冰箱保存，只是单纯放于常规条件下，且银耳汤出现变质现象，则不可以饮用。
熬制的银耳汤喝不完时，如果不能及时放在冰箱进行低温保存，一直放在锅中，由于天气炎热就有可能会造成银耳汤出现腐烂、变质的情况，也可能会出现颜色改变或者味道改变的情况，若是食用可出现恶心、呕吐等不良反应。此外，变质的银耳汤容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐会使体内的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，患者食用后体内的携氧功能容易降低，而且变质的银耳汤容易滋生较多细菌，患者食用后容易出现腹泻、腹痛等不适症状。
银耳汤是以银耳为主料，对高血压、大便秘结、月经不调、肺热胃炎有积极的改善作用，银耳也是一种常见的健康食品，常食具有养颜美容、保持正常细胞生长的功能，还具有提高人体免疫力、防病治病的作用。食用银耳汤的禁忌包括外感风寒者不宜食用，否则会加重风寒入体。如果不小心误食变质的剩银耳汤，严重时还可能会发生食物中毒的情况，若出现食物中毒建议及时到医院接受洗胃处理。同时，建议患者平时在饮食上要注意食物的卫生，避免食用不安全、卫生系数低的食物。
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