水烧干了蒸的东西是否能吃需要根据具体情况决定。一般情况下，如果水烧干的时间较短，没有产生浓烟，也没有出现烧焦的气味，一般是可以食用的。但如果水烧干的时间比较长，且产生浓烟以及食物出现烧糊味，则不建议食用，以免进食附着在烧焦食物上的有害物质，影响身体健康。
需要注意的是，如果使用的是不粘锅，水烧干后的食物一般不建议食用。因为干烧会导致不粘锅内的温度过高，不粘涂层可能会释放出氟化氢气体，从而对人体产生伤害，严重的还可能会导致患者出现咳嗽、头疼、发热等现象。但不粘锅在正常使用情况下是没有毒的，患者不必担心，可以正常使用。如果患者进食了水烧干后蒸的食物，需要密切观察自身有无出现上述的不适症状，若出现不适症状，建议患者及时前往医院就诊，必要时也可进行催吐或洗胃处理。若患者没有出现任何不适症状，也建议以后尽量不要再进食水烧干后的食物，以免出现其他不良影响。如果长期进食烧焦的食物有可能会导致毒素堆积在体内，从而导致增加致癌的风险，且烧焦的食物营养物质也会流失，不利于患者有效吸收营养。
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