牛头肉吃了对人体有没有危害需要根据食用量而定。适量食用牛头肉一般没有危害，但如果食用过多，可能会导致人体出现肥胖、胃肠道不适、上火、血脂粘稠等问题。
1、肥胖、胃肠道不适
牛头肉属于一种粗纤维的肉类食物，其中的蛋白质含量也比较高。蛋白质被过量摄入后，不能被人体完全地吸收和利用，有可能会导致营养过剩。同时牛头肉粗纤维很难被胃肠道快速消化吸收，摄入过多也会加重胃肠道负担，还可能会造成食欲不振和消化不良等症状，并会伴有恶心呕吐等。
2、上火
牛头肉是温性的食物，如果吃太多会造成人体火气旺盛，容易造成上火的症状，尤其是体质燥热的人群。患者本身患有肝、胃较为虚弱，在摄入牛头肉之后可出现肝火及胃火，出现脾胃功能减弱和咽喉肿痛等上火反应。
3、血脂粘稠
牛头肉中的胆固醇含量比较高，在过量摄入之后就有可能会导致血液当中的胆固醇和甘油三酯含量增加，从而导致血液变得粘稠，甚至提高发生动脉粥样硬化的风险。对于患有心脑血管慢性疾病的人群，比如高血压、高血脂和高血糖等病症，要尽量减少牛头肉的摄入量，也要减少其他胆固醇以及油腻性的食物摄入。
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