泡菜发霉了一般不可以吃。
发霉的泡菜中含有大量的细菌微生物，进食后可能会造成胃肠道感染，引起腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，严重情况时可能会出现食物中毒，所以不建议吃发霉的泡菜。同时发霉泡菜中黄曲霉素的含量会异常增高，其中的亚硝胺和黄曲霉素为常见的致癌物质。过多进食发霉的泡菜，会增加致癌的风险。
泡菜是经过食盐腌渍，再经过乳酸菌发酵加工而成的食品。制作泡菜前选用泡菜专用坛，将其高温灭菌并自然烘干后再进行腌制泡菜。泡菜腌渍的过程中建议密封两周左右，期间不可随意打开，以免影响泡菜的口感和质量。泡菜可以偶尔食用改善口味，但是不宜长期过量食用，可能会对身体健康造成影响。同时要正确放置，应放在干燥阴凉的通风地带，避免阳光直射，而且不要长时间储存，尽早食用。如果因为存放不当，则有可能导致泡菜发霉，产生对人体有害的物质。
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