熟木耳放冰箱第二天后能否食用需要视具体情况考虑。若木耳保存妥当，未被细菌污染则可以食用，反之，则不建议食用。
1、木耳保存不妥当，被细菌污染：
若熟木耳过夜保存不妥善导致细菌污染或木耳在泡发过程中受到污染，则不能食用。因为食用被细菌污染的木耳后会引起食物中毒。熟木耳在冰箱中如果未能保存妥当，已经被一些细菌污染则不可以食用，因为此时熟木耳中很大可能已有毒素生成，若毒素进入人体可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。此外，干木耳如果在常温下经长时间泡发可能促使椰毒假单胞菌大量繁殖，产生一种米酵菌酸毒素，且该毒素不惧高温即日常烹饪方式都无法减少或消除这种毒素，一旦进入人体内会引起损害肝、肾、脑的中毒；木耳浸泡后如果有不成形、发软、有黏液、没有弹性、甚至有异味等，考虑是受到细菌污染后，不要再食用。
2、木耳保存妥当，未被细菌污染：
若熟木耳在冰箱中封存较好，过夜后基本不会异常改变如变色或产生异味，即可认为熟木耳过夜后未被细菌污染，此时的熟木耳仍然可以食用，食用后出现中毒现象的几率并不大，只是口感可能不如新鲜木耳。木耳中含有各种丰富的营养成分，因此食用木耳对身体健康有很多促进作用如降低血糖血脂、抗氧化衰老、抗肿瘤和益气补血等；常吃木耳还能保护血压并增强机体免疫力等。
在泡发干木耳的过程中应最大限度清除木耳上的杂质和有毒物质，防止细菌滋生；可以用温水泡发木耳，并尽量隔一段时间换一次温水以加快泡发的速度，同时减少微生物污染的机会；干木耳的浸泡时长大概控制在 1至2小时即可，最多不宜超过4小时。
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