麦芽糖能够升高血糖。中医认为，麦芽糖有辅助健脾胃、润肺止咳的功效，常被做成各种小食品或者作为甜味剂，比如饴糖的主要成分是麦芽糖。虽然麦芽糖本身甜度比较低，但是麦芽糖属于由两个葡萄糖分子所构成的双糖。麦芽糖进入人体后，会迅速被小肠刷状缘所吸收，经葡萄糖苷酶分解为两个分子的葡萄糖，引起血糖升高，形成血糖峰值。所以对于糖尿病患者来说，是不适合食用的。
血清中的糖称为血糖，绝大多数情况下都是葡萄糖。体内各组织细胞活动所需的能量大部分来自葡萄糖，所以血糖需要保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要。正常人的空腹血糖值为3.89-6.1mmol/L。空腹血糖值小于2.8mmol/L时，并且临床产生相应的症状则考虑为低血糖。同时，空腹血糖值大于6.1mmol/L且小于7.0mmol/L时，可考虑为空腹血糖受损。此外，当患者的空腹血糖值大于或等于7.0mmol/L时，考虑为糖尿病，建议再次复查空腹血糖，或进行口服葡萄糖耐量试验。正常情况下，血糖浓度在一天之中是轻度波动的，一般来说餐前血糖略低，餐后血糖略高，但这种波动是保持在一定范围内的。
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