蘑菇的种类很多，在自然界分布很广。无毒的蘑菇口味鲜美，是人们桌上佳肴；有毒的蘑菇食用后能引起中毒，甚至死亡。有毒的蘑菇有几百种，其大小、形状、颜色、花纹千变万化，尤其是野生蘑菇，没有经验的人很难分清哪些是有毒的蘑菇，容易误食中毒。有的毒蘑菇的外观与无毒的蘑菇非常相似，采摘时混杂在一起，食用后也会引起中毒。
不同的毒蘑菇含有多种类型的剧毒毒素，即使是微量吸收入血也很危险。毒素主要损害肝脏、肾脏、心脏和大脑，比其他的食物中毒来势凶猛。
(一) 中毒表现
毒蘑菇的种类不同，其中大多数在食后1小时到2小时即可引起剧烈呕吐、腹痛、腹泻，腹泻米汤样或带血的水样便。有的中毒后出现流涎、大汗淋漓、肌颤、瞳孔缩小;有的昏迷、抽搐、休克、肝肿大、黄疸、胃肠出血;有的谵妄、烦躁不安、呼吸麻痹而死亡。
(二) 救护措施
(1)洗胃，发现早的立即用高锰酸钾液大量反复地洗胃，然后灌入活性炭或通用解毒剂，以吸咐胃内残留的毒物。
(2)导泻、灌肠、利尿，促进毒物排出。
(3)补充水分，以防脱水。口服茶水和糖盐水，不能口服的用静脉输液方法。
(4)保护肝脏，增强肝解毒作用。静脉注射高渗葡萄糖40～60毫升，每日两次，以及应用大量维生素C以护肝。
(5)毒蝇蕈中毒可用阿托品解救。病人有严重的呕吐、腹泻也可酌情使用阿托品。
(6)重症病人尽快送到医院抢救，综合性治疗，以挽救生命。
(7)民间验方，毒蘑菇中毒生吃兔脑可以解毒，宜早期食用效果好；甘草30～60克，绿豆30～120克，混合水煎频服，也能起解毒作用。
(三) 预防措施
(1) 一定要由有经验的人采摘野生蘑菇，其他人不要凭想当然采摘野生蘑菇，以免食用中毒。
(2) 食用市售蘑菇(特别是野生菇干品)时，如发现异样者应挑除。
(3) 对可食但含毒的种类，一定要严格按照这种蘑菇的食用方法烹调和就餐。
（实习编辑：王哲君）
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