鸡肝美味勿忘防中毒
近日某报报道 ,有一女青年 ,一天之内分 3次吃了 2市斤炒鸡肝。原以为可以大补身子 ,岂知引起了急性中毒,头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻。到第 3天 ,眼睛充血 ,鼻及口唇周围表皮开始脱落 ,直至全身表皮亦开始陆续剥落。经医院抢救方脱险。
鸡肝营养相当丰富 ,味道亦甚佳 ,民间即有用鸡肝切片蒸饭喂小孩 ,可防夜盲症的做法。上述女青年吃鸡肝急性中毒,有人以为吃得太多 ,最多也不过是消化不良 ,引起胃肠不适。其实非也 ?大量吃鸡肝引起全身表皮剥落 ,其罪魁祸首是维生素 A。补充维生素宜适量 ,过之亦有害 ,这是一宗很典型的病例。
关于禽畜类的肝脏不宜多吃 ,国外早已提请人们注意。英国政府的卫生部门 ,十分重视 ,为此特向孕妇们及哺乳的妇女发出告诫 ,要求她们尽量不吃或少吃动物肝脏。
起因是在 20世纪 80年代 ,国外临床上多次发现畸胎或畸型儿病因不明 ,包括唇裂、腭裂、耳、眼部及泌尿道缺陷,极少数是中枢神经系统及胸腺发育不全等。之后 ,通过大量的跟踪报道 ,终于查出了致畸的罪魁祸首是禽畜类肝脏中含有大量的维生素 A在作祟 ,其中鸡肝更是排名榜首。
据研究人员检测 ,每 100克鸡肝含维生素 A 50900国际单位 ;羊肝次之为 29900国际单位 ;牛肝为 18300国际单位 ;猪肝中所含维生素 A为 8700国际单位 ;牛肝则甚低 ,仅为 140国际单位。
妇女怀孕时所需的维生素 A约为 3000～ 5000国际单位 ,不宜超过 6000国际单位 ;如每天摄入达到 15000国际单位 ,尤以妊娠前期 3个月 ,将大大增加胎儿致畸的危险性。看来 ,不少人认为怀孕妇女要多吃点猪肝、鸡肝之类补一补的看法 ,有必要加以修正。否则 ,生下个畸形儿 ,就得不偿失了。
对于健康成年人 ,同样也不宜一次吃动物肝脏太多。广东地区冬天里 ,农村就有人吃狗肉中毒 ,其实是与狗肝中含维生素 A量高有关 ,也是值得提醒的。
还有是 ,维生素 A通过乳汁进入婴儿体内 ,而婴幼儿据认为对维生素 A较为敏感 ,故哺乳期间 ,母亲不宜过多吃动物肝外 ,也不宜给幼儿多喂动物肝类食物为宜。
为了保证孕妇能摄取所需的维生素 A ,专家们认为 ,可以适量多吃点富含β -胡萝卜素的新鲜蔬菜和水果 ,令其在体内转化为维生素 A后才被吸收利用更为安全 ,并可同时吸收孕妇后必需的叶酸之类维生素 ,可谓一举两得。
（实习编辑：朱文斌）
